淡菜咸猪骨粥

中国人喜欢吃粥，而且对吃粥的研究颇深，吃法多种多样。广州人则喜欢香绵软滑的粥品，像远近驰名的状元及第粥、荔湾艇仔粥等，在大街小巷里随时可以吃到，今天介绍的“淡菜咸猪骨粥”也是常见的一种。烹粥的技术是“心机”，其他没有什么了不起的，当然选料的讲究是所有烹饪的前提，火候是烹饪艺术，有心者会终成高手。

材料：猪骨、淡菜、米、葱、皮蛋、料酒、姜、红枣、陈皮、盐、胡椒粉、花生油。

做法：猪骨洗净斩块，用适量的盐、料酒、姜腌制备用。

淡菜用温水泡开后，掰去中间的黑心，淘洗干净备用。米洗净，用盐、油、皮蛋腌半小时备用。开砂锅，下足量的水，煮开后下米、猪骨、淡菜、红枣、陈皮，用文火煮至米粒黏稠，以盐、胡椒粉调味，食用时配上葱花便可。

来源：广州日报