酱爆鸭块的做法

　　色香味： 味酥而香、色酱红

　　主料：烧鸭块(300克)

　　辅料：笋块(40克)、甜面酱(20克)、黄酒(3克)、蒜末(3克)、姜(20克)、麻油(3克)、鸡汤(1匙)、白糖(少许)、葱节(30克)

　　制作：

　　1)将烧鸭切成长1寸左右，宽4分的长方块，先放入旺火油锅内，把水分爆干取出；

　　2)取笋块下锅，加甜面酱、酒、姜、蒜末等炒拌，再将鸭块拉入，葱节、糖和鸡汤、再翻几下把汤收干，起锅时再放麻油。

　　附注：此菜须火力，先用旺火，后用文火，使鸭块酥透入味。