蒜香排骨的做法

整片肋排 1000g
蒜茸     4汤匙（60g）
蚝油     3汤匙（45ml）
料酒     2汤匙（30ml）
老抽     1汤匙（15ml）
白砂糖   2汤匙（30g）
大葱花   2茶匙（10g）
胡椒粉   1茶匙（5g）
青蒜     1棵
朝天椒   3个
生抽     3汤匙（45ml）
面包糠   300g
油       600ml（实耗30ml）

1. 整片肋排用清水冲洗干净，再将肋排竖起，沿肋骨之间的缝隙逐一切开划下，将肋排分割成数根整条的肋骨，再剁成15cm长的长段。
2. 在肋骨中调入蒜茸、蚝油、料酒、老抽、白砂糖、大葱花和胡椒粉混合均匀，腌制30分钟。
3. 青蒜和朝天椒洗净，一同切碎，再放入碗中调入生抽混合均匀制成调味汁。
4. 将每根肋骨均匀地裹上一层面包糠，并用手攥实，保证面包糠紧紧的贴在肋骨外面，再提起抖掉外层多余的碎屑。
5. 中火烧热锅中的油，待烧至四成热时将肋骨放入，用小火慢慢加热炸制8分钟，待表面呈金黄色捞出沥干油分。
6. 最后在肋骨上淋入调味汁即可。

小贴士

用手攥实按压面包糠的步骤很重要，否则在炸制过程中，面包糠会与肋骨逐渐分离。