用料
冻鸡腿 6只
大蒜瓣 30g
蛋清 1只
花椒 10g
泡红辣椒 100g
泡姜 30g
大葱 50g
新鲜朝天椒 50g
新鲜嫩姜 250g
辣酱 2汤匙（30ml）
油 1汤匙（15ml）
盐 2茶匙（10g）
鸡精 1茶匙（5g）
水淀粉 2汤匙（30ml）
生抽 1/2碗（130ml）
白砂糖 1茶匙（5g）
做法
- 制作前将鸡腿去骨，剁成适口小块，然后洗净。将泡红辣椒、泡姜剁细剁碎。将大蒜瓣切成薄片。大葱切成段（约1寸长），放入蛋清、水淀粉、盐和鸡精与鸡腿块搅拌均匀，盛于玻璃器皿中用盖密封3-5分钟。
- 将洗净的新鲜小辣椒、嫩姜切成细丝，备用。
- 中火加热锅中的油，微微冒烟时放入白砂糖，待糖溶解后放入花椒，花椒变色时开大火，将盛好的鸡腿倒入锅中翻炒2分钟，后放入生抽，加盖用中火烹制5分钟。
- 最后，将备好的豪吉天府三宝辣酱，辣椒丝、姜丝放入锅中拌炒，1分钟后推转起锅。
小贴士
- 可根据你的口味需要，在做法1中在加少许的湖南剁辣椒（瓶装）。
- 选购的鸡腿要新鲜不宜太大，以免肉质不够细嫩。