主料：鸡腿肉250g，辅米：花生米50g（炸酢冷却）
调料：干辣椒15节，姜蒜各5g，大葱20g，酱油15g，白糖10g，醋15g，花椒20余粒，料酒10g，水豆粉40g，油150g
操作步骤：
1、鸡腿用刀背排捶一遍，去骨去筋
2、鸡腿肉切成1厘米见方的粒，加盐、料酒（部分）与水，抓匀码味，再加水豆粉码芡，姜蒜切片，葱切颗粒。酱油、糖、醋、味精、料酒、水豆粉对成味汁。
3、热锅下油，烧至六成热时，放入辣椒、花椒炸香，注意动作要快，不然会炸焦。
4、随即下鸡丁、姜蒜炒散。
5、炒出香味时，下葱粒，烹入味汁，略炒几下。
6、起锅时放入炸好的花生米。
【厨房小贴士】鸡怎样分档用料？
鸡腿肉 肉质较厚较老，宜切丁、砍块。
鸡脯肉 肉质细嫩，尢宜切丝、片及捶茸泥用。
鸡 翅 适于烧卤。