糖醋小排骨

沪上名菜，与北方持相似做法却烹调出了不同口味。将娇小的排骨赋予了一层琥珀色的光鲜外衣，吃起来更加干香滋润，甜酸醇厚，最是夏日小酌的好“伴侣”。热量标注：此菜热量为614千卡/人

小肋排 300g
大葱   2段
姜     3片
八角   2枚
绵白糖 3汤匙（45g）
香醋   2汤匙（30ml）
酱油   2汤匙（30ml）
盐     1/2茶匙（3g）
油     500ml（实耗20ml）
白芝麻 1茶匙（5g）
香葱   1棵

1. 小肋排洗去血水，剁成3-4cm长的小段。香葱洗净切碎。
2. 锅中放入适量清水、小肋排段、大葱段、姜片和八角，大火烧沸后转小火慢慢煮至肋排软烂（约40分钟），再取出沥干水分待用。
3. 中火烧热锅中的油，待烧至五成热时将小肋排段放入，用中火炸制成金黄色，使其中的水分耗干，再捞出沥干油分。
4. 锅中放入少许清水和绵白糖，用小火慢慢将绵白糖熬化，待表面翻起大泡、颜色慢慢变黄时将盐、酱油和香醋放入混合均匀，使其熬成深红的糖色，再将炸好的小肋排段放入兜匀。
5. 最后在糖醋排骨上撒入香葱碎和白芝麻，晾凉食用即可。

小贴士

1. 在熬制糖色时不宜时间过长，颜色稍有变化就应及时调入调料，放入肋排，否则就变成拔丝排骨了。
2. 应采购骨细肉薄的肋排来烹调，并尽量剁成小块，这样不但便于入味更加方便取食。
3. 看个人喜好，可冷食、可热食，各有风味。