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【原创】三鲜豆皮

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“三鲜豆皮”这款菜我第一次吃到是在家门口小炒店,那家店卖豆皮卖的是最好的。香菇、笋子和糯米夹带肉肉的组合总是让路过的我忍不住买上一碟。后来搬家了好久都没吃到,甚为想念,今天有时间翻了翻菜谱,做了出来。还是经典的味道啊。
烹饪难度:一般 烹饪时间:<45分钟
主料
五花肉 适量 香菇 适量
糯米 适量 春笋 适量
榨菜 适量
调料
八角 适量 适量
小葱 适量 肉桂 适量
做法步骤
1
1. 糯米提前泡半小时,把比平时煮饭稍少点水量用电饭煲煮熟。
2
2. 花菇切丁,春笋切丁,五花肉切丁,榨菜切丁,姜、小葱切碎。
3
3. 锅内倒油,放入肉桂八角炸出香味。
4
4. 放入姜末再放入五花肉丁炸出油。
5
5. 锅内加生抽料酒稍焖—小会,倒入香菇丁笋丁。
6
6. 加盐加老抽加开水,盖上锅盖开中火微焖一会。
7
7. 等锅内酱汁浓稠撒胡椒小葱关火,馅料放旁待用。
8
8. 另起一平底锅,面粉加水加盐加鸡蛋做蛋皮。
9
9. 等蛋皮稍凝固成形,再打入一个鸡蛋上色翻面。
10
10. 蛋皮翻面,有鸡蛋的一面在锅底。
11
11. 再可以在面皮上加入蒸好的糯米铺匀,撒上一层刚做好的馅料和汁开小火微煎。
12
12. 关键是这一步,面皮连同糯米馅料汁一同翻面,再小火微煎,撒小葱用锅铲把豆皮切成随意大小的块。
13
13. 香喷喷的豆皮出锅了,装盘开始享用吧,在家能吃到自已亲手做的豆皮居然有种奢侈的感觉!
烹饪小窍门

煎豆皮的时候需要在油温较高的时候再放入豆皮,这样做出的豆皮不会粘锅。

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