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【原创】水煮肉片

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很辣很辣的水煮肉片,川味的经典之作,颜色搭配合理,爆香的肉片香同记忆中的相同,下饭菜的首选之物。制作的时间也不长,吃淡味吃多了总想来点重油重辣。
烹饪难度:容易 烹饪时间:<30分钟
主料
猪瘦肉 250 鸡蛋清 适量
大白菜 100
调料
大蒜 适量 姜片 适量
郫县豆瓣 一勺 干辣椒 适量
花椒 适量 食用盐 适量
耗油 半勺 一根
料酒 两勺 淀粉 半勺
辣椒粉 适量
做法步骤
1
将猪瘦肉洗干净切成薄片加入适量盐、淀粉和鸡蛋清,抓均匀腌制十几分钟
2
架锅放适量油烧热,放入花椒、姜葱蒜和辣椒、两勺豆瓣酱爆香炒出红油
3
接着加入辣椒粉、料酒、蚝油炒出香味
4
然后加入两大碗水和适量盐烧开,烧开后放入白菜烫熟
5
将白菜捞出装盘
6
捞出白菜后放入肉片搅拌均匀,煮到肉片发白熟透关火
7
将肉片等一起倒入装白菜的盆里,再撒些干辣椒和葱花
8
锅洗净重新加热,放几勺食用油烧热至滚烫
9
将烧开的食用油倒在肉片上即可
烹饪小窍门

腌制肉的时候,加入一小勺淀粉,可以使腌制的肉更为鲜嫩。

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