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【原创】宫保鸡丁

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酸甜麻辣,鲜香滑嫩的鸡丁真的是很下饭。我一顿能吃好大几碗,宫保鸡丁又称宫爆鸡丁,黔菜传统名菜,这个名字倒是有趣,不知道怎么得来的。它是由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成。由于其入口鲜辣,鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆,广受大众欢迎。
烹饪难度:容易 烹饪时间:<45分钟
主料
整鸡腿 2只 手剥花生米 15克
鸡蛋 1个 黄瓜 1/3根
调料
料酒 1汤匙 淀粉 1茶匙
1汤匙 辣椒面 1茶匙
生抽 1汤匙 老抽 1/2汤匙
做法步骤
1
葱切丝,蒜瓣切片,嫩姜去皮切小粒,干辣椒切段,黄瓜切丁备用;
2
鸡腿剔骨,鸡肉在清水中泡一1小时去血水,中间换一次水;接着将鸡腿肉沥干水分切小块,放入盐3g、淀粉、料酒和蛋清拌匀,放冰箱保鲜柜腌2小时以上,隔夜更好;
3
取炒锅,放少许油烧热,下花生米炒至酥脆变色放置一旁备用;
4
再烧热适量油,下姜蒜、部分葱煸香,接着下干辣椒段,花椒翻炒;接着下鸡腿肉炒至断生;
5
加盐、糖、醋、生抽、老抽、辣椒粉调味;下黄瓜丁、剩下的葱丝、煸好的花生米炒匀后略微收汁即可。
6
这样就可以吃了
烹饪小窍门

1、一道好的宫保鸡丁,必须是鸡腿肉。虽然鸡腿肉剔骨麻烦,切起来也远没有鸡胸肉好切。但是鸡腿肉的肌肉脂肪适中、口感弹牙,确是好材料;
2、如果家里有豌豆粉,可以用豌豆粉换掉普通的淀粉,如此更接近正宗的川式配方;
3、腌的时间要够,让鸡丁吸收调料,并吃透上劲;
4、最好用手剥花生仁,新鲜,且易炒至各个酥脆。

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