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【原创】立体冰激凌蛋糕

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之前网上流传各种版本配方,有的含巧克力太多,调色时各种状况出现。有的芝士配方太腻,最后把自己最爱的酸奶芝士方子改良了下,做出来大家都说好吃。之所以分享,不为搏眼球,其实只是给来无锡上课的学生写一个操作步骤而已。
烹饪难度:一般 烹饪时间:数小时
主料
奶油奶酪 240G 牛奶 80G
芦荟酸奶 200G 吉利丁片 20G
调料
80G 淡奶油 280G
做法步骤
1
用甘纳许(巧克力1:淡奶油1),画眼睛,鼻子,脚心(可以不画,本色即可)。
2
鼻子冷冻半小时,我们可以做慕斯液,我用酸奶冻芝士的方子,后面有详细做法!
3
用5克左右淡奶油加一点色素调匀变成糊,再加入几勺慕斯液调成有颜色的慕斯糊,我这次只用白和蓝色做衣服,所以只调一个蓝色就好了。
4
失败的调色,如果直接用芝士糊来调色,搅拌过度会破坏芝士糊的体系,先用微量淡奶油把色素调开就不会出现这种问题,切记!
5
图忘记拍了,如果是大图那种,需要调粉色和蓝色,用两种颜色分别画条纹和耳朵。
6
后背也要画,画好冷冻15分钟。白色已经表皮凝结状态,再画另外一种颜色。不是越冻硬越好,因为模具同时也在冷冻,模具太冰,拿出来再画另一种颜色时,模具和已经画好的部分水汽凝结,会出水,切记。
7
这个小熊是用本人秘制的焦糖奶油配方,与本方不同,可是我过程图中拍不出来效果,反正是把小熊身体部分全部均匀涂上一层,这样防止以后倒芝士糊时有空白,形成败笔,我记得看过网上脑袋只做了一半的小熊,好怕怕!
8
前面半片也要如此,涂抺上一层,此层较厚,冷冻半小时左右。
9
我用蛋糕胚+冰淇淋夹芯+蛋糕胚,做成蛋糕填充,如图,你可以直接用蛋糕胚,中间抹液体冷冻一下,再拿出来夹。
10
前后两片全部涂好的状态,冷冻十几分钟。注意:模具之间一定要留空间,不然注完模之后,只有半个脑袋,微信收了上千个作业了,不止一个同学哭了哈。
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上下左右全部用保鲜膜裹起来,不要有缝隙。注意:头部与身体基本差不多一样多的蛋糕胚,这个问题好多同学问,我觉得有必要补充一下了!
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我用冰柜的速冻功能冷冻一夜,脱模即可。如果你第一次做,千万时间久一些!
13
焦糖色的各种造型都是美美哒!
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熊哥哥蛋糕完成,我们不止是帅,我们心灵更美,各种口味夹芯!
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从这一步开始写酸奶芝士的方子,4片吉利丁片,放入冰水中软化(可以直接在冷水中放入几块冰块)。
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80克糖加入80克牛奶中加热煮开,搅至糖溶解。
17
冷藏的240克奶油奶酪加热软化。如果不软化,只要你能保证和牛奶搅拌后会均匀细腻也可(有人做的过程一直有小颗粒,就是没有软化,未能均匀混合的原因)。
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将软化好的奶油奶酪加入到牛奶溶液中,手抽搅拌成均匀细腻有光泽的糊。
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搅拌好的糊,降温,加入已软化的4片吉利丁片,轻轻搅拌均匀(不要过度搅拌,会有气泡产生)。
20
倒入200克酸奶,搅拌均匀。
21
280克淡奶油不用加糖,打发到六成,加入到芝士溶液中,用刮刀搅拌均匀,尽量不要用打蛋器,过度搅拌会破坏芝士糊的体系,出渣出水。
22
搅拌好的芝士糊,略显粘稠,但最后会流平的状态是最好的。
23
下面讲一下芝士的调色,我一般都会用微量的淡奶油去稀释色素,然后再加入芝士,这样很快就搅拌均匀了。当然如果没问题,也可省去这步。
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加好色素的淡奶油。调好颜色的芝士糊。
25
白天的熊哥哥更帅!
烹饪小窍门

1.蓝色条纹小熊冻了六小时,脱模,已补图,只是夜晚拍照不美啊不美。
2. 酸奶冻芝士步骤已经补上。
3. 个人认为芦荟酸奶口味的比较清新!
4. 后来这个方子我冻一夜,脱模之后,再被拿走,盒装在空调房三小时,表面不流水而且芯仍然略硬,所以配方是关键,冻透是重点。
5. 装盒时,用甘纳许涂在底托上粘住小熊,底托空白处再画几个大大小小的心形,这样就不会显得那么突然。
6. 夹心部分可以搀一点自制的果酱,我用泡沫姐姐送的金桔果酱、香草杏酱、玫瑰酱、自制的樱桃果酱,哎马,简直太好吃了!
7. 蛋糕必须冷冻密封保存,,吃之前直接室温解冻。
8.做好的芝士糊,如果稀,流动性大的尽量画一个颜色的衣服,或者做成竖条纹的毛衣,千万别横条纹,会哭死
微信:gegecake1. gegecake2

原创作品

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