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【原创】潮音潮人:潮汕蚝烙

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“烙”实际即是潮菜烹调方法中的“煎”,这款传统潮州小食,历史十分悠久,在清代末年,潮州城镇各地,制作“蚝烙”的小食摊已经十分普遍。其中最有名的,应该是民国初年,位于潮州府城开元寺古井西北的泰裕盛老店。这一小食铺,专门经营“蚝烙”,具制作的“蚝烙”特别好吃。 说了这么多是不是有点饿了,现在我就来教大家做出口感酥而不硬,脆而不软的小食吧:潮汕蚝烙
烹饪难度:容易 烹饪时间:<20分钟
主料
生蚝 300克 地瓜粉 100克
鸭蛋 2个
调料
2根 芹菜 2根
猪油 适量 适量
辣椒酱 适量 鱼露 适量
做法步骤
1
准备材料
2
❥ 将芹菜洗干净,切成段,放置盘中,待用
3
❥ 将葱洗干净,切成葱花,放置盘中,待用
4
❥ 将鸭蛋液搅拌均匀,放置一旁,待用
5
❥ 接着在准备好的地瓜粉中,倒入适量的水,搅拌均匀后,倒入洗干净的生蚝,加入少许的盐,再撒上葱花,搅拌均匀
6
❥ 然后热锅,放入适量的猪油,待猪油融化后,盛两大勺搅拌好的生蚝放入锅中,中火煎3分钟
7
❥ 3分钟后,倒入适量的鸭蛋液,再煎2分钟后,翻面煎5分钟即可
8
❥ 最后两面金黄,香味扑鼻即可装盘,撒上些芹菜,美味
烹饪小窍门

温馨提示 ❥ 请选用新鲜的食材,新鲜的,新鲜的,新鲜的 ❥ 洗生蚝时一定要轻点,才不会破掉,可放入少许的盐,可除去黏物 ❥ 地瓜粉调水时一定不要加太多水,因为一会加入生蚝后,生蚝会出水的 ❥ 潮汕蚝烙蘸鱼露或辣椒酱吃,不会那么腻

原创作品

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