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【原创】销魂清爽的蒜泥白肉

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作为重庆人川菜可是必不可少的东西啊,正所谓无辣不欢啊!这款蒜泥白肉肥而不腻,微微的蒜泥味在带着辣酱,一想像口水就要流出来啦!还不快学起来!
烹饪难度:一般 烹饪时间:<45分钟
主料
五花肉或后臀尖 500克 黄瓜 1根
调料
葱姜蒜 适量 料酒15毫升 15毫升
八角2个 2个 生抽 30毫升
油辣椒酱 15克 红油 15毫升
花椒油 10毫升 香油 适量
老干妈 10克 红糖 5克
2克
做法步骤
1
准备好食材、配料
2
五花肉放入清水中浸泡30分钟,中途换水1—2次。
3
葱、姜切片,五花肉洗净冷水入锅,加入葱姜片、料酒和八角大火煮开。
4
煮开后转中火煮20分钟左右,筷子能扎透,然后再用原汤浸泡至温热,约20分钟后捞出。
5
肉放入冷水中浸凉,或者放入冰箱冷藏
6
肉切薄片
7
提前调一碗料汁,将蒜泥、生抽、红糖、盐放入碗中,加入少许肉汤搅拌均匀,再放入油辣椒酱、红油
8
黄瓜洗净后用削皮器刨成薄长片,放入盘子
9
将料汁淋在肉片上即可
烹饪小窍门

1五花肉、前臀尖、后臀尖都可以拿来做蒜泥白肉,我觉得肥瘦相间的五花肉吃起来更香。
2用筷子能轻松扎透肉块,没有血水溢出就算是煮熟了,在肉汤浸泡20分钟到半小时肉的口感和味 道会更好。
3肉块外部稍冷却,不烫手就可以切片了,这样的肉片更容易卷成卷,不散形。
4蒜泥可以用量稍大,肉汤不要倒掉,可以取适量拌入和稀释料汁。
5黄瓜切薄片,如果刀工不好,可以用削水果的刮刀。

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