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【原创】鱼香肉丝

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鱼香肉丝是酸甜味的,喜欢吃酸的可以多放些醋,喜欢吃甜的可以多放些糖。这道菜的调料特别多比食材还要多。里脊肉也可换成鸡胸肉,吃起来口感会更好。
烹饪难度:容易 烹饪时间:<30分钟
主料
里脊 200g 胡萝卜 50g
干木耳 8g 莴笋 50g
青椒 30g 30g
调料
50ml 适量
适量 5g
剁辣椒 30g 5瓷勺
3瓷勺 3瓣
郫县豆瓣酱 30g 花椒 20粒
白胡椒 适量 花雕酒 20ml
淀粉 2瓷勺 生抽 2瓷勺
3瓷勺
做法步骤
1
通脊洗净,放冰箱里冷冻一下,再拿出,切成丝,用花雕酒、白胡椒、盐、1勺淀粉腌制15分钟。
2
木耳泡开洗净切成丝,胡萝卜、青椒、笋、莴笋、洗净切丝,葱切片,姜切丝,蒜切末备用。
3
锅内倒油,油热后放入通脊丝,用筷子划散。
4
通脊丝变色后,盛入盘中。
5
锅内倒少许油,将花椒爆香后,捞出,放入郫县豆瓣酱、剁辣椒炒出红油后再放入葱、姜。
6
先放入胡萝卜丝翻炒,再放入笋丝、莴笋丝、木耳丝、青椒丝继续翻炒。
7
配菜炒到稍软即加入滑好的肉丝。
8
倒入料汁,翻炒到汁稠,放入蒜末,再翻炒两下即可出锅。
烹饪小窍门

1、通脊放冰箱里冷冻一下,再拿出,切成丝,容易切,而且切的均匀,并且不要顺着肉丝走向切,要沿横截面切,才有滑嫩的口感。
2、通脊丝变色后,即盛出。
3、糖、醋的比例有人用糖3醋4,可我家还是喜欢糖、醋1:1比例的口感。喜欢什么口感可以自己试下。

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