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【原创】绍酒蒜香石锅虾

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石锅虾简单又美味,不过家里没有石锅怎么办?那就不能吃到这美味了,石锅传热快而且热了之后能持续性保住温度不变,这样做出来的虾更美味。
烹饪难度:一般 烹饪时间:<30分钟
主料
大虾 500克
调料
生抽 15克 黄酒 15克
1克 2克
葱姜蒜 适量 花生油 少许
洋葱 少许
做法步骤
1
鲜虾洗净后剪去虾枪虾脚,沿背部打开,取掉虾腺,用15克黄酒和15克生抽调成腌汁,用小勺浇进虾背中腌十五分钟左右
2
葱切段,洋葱切块,姜切片备用
3
一头蒜去皮剁成茸,放碗中,再放少许盐和糖,用少许热油浇一下搅匀备用
4
把虾从腌汁中取出来沥一下摆掰开背部,把调好的蒜茸用小勺一点点塞进去
5
石锅烧的冒微烟,开中火,倒适量花生油,下葱段,姜片和洋葱,用筷子拨炒一下至出香气
6
把虾小心的摆进锅中,注意千万别碰着石锅,那温度可不是人类能适应的,把剩下的蒜油也倒进锅中,盖锅盖,中火烧个五六分钟左右就可以了,临关火前打开锅盖洒一些黄酒,即刻盖上,上桌再揭盖,那味儿,酒香拌着虾气,相当不错
烹饪小窍门

虾的大小决定着烹制时间的多少,虾大肯定时间会长一些,虾小那么时间就要短,不过一定要抱着宁生一丝也不过火的原则,因为虾只要一过火,那么肉就柴了。
腌虾要注意主要是让汁腌进里边的肉,而不是腌壳!要不时的翻动一下,让汁多接触虾肉!
虾用生抽和黄酒提前腌一下,更有底味,咸味基本上是够了,蒜茸里少加一点点盐就可以了,如果是海虾,本身有咸味,更要注意不要咸了。

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