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【原创】回锅肉

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麻辣鲜香的回锅肉一直是四川人民的最爱,也是中国人民的最爱。我们一家都很喜欢吃回锅肉,几天不吃就会馋,这不又做了一顿来解馋。
烹饪难度:一般 烹饪时间:<30分钟
主料
带皮五花肉 300g 青蒜 5根
红椒 半个
调料
姜片 5片 3瓣
郫县豆瓣酱 2勺 生抽 1勺
料酒 1勺 细砂糖 半勺
蒸鱼豉油 1勺 香油 1勺
适量
做法步骤
1
五花肉洗净,锅中放适量水,水开后放入肉煮约10分钟。用筷子能戳透肉即可,捞起用冷水浸泡,沥干。
2
青蒜 红椒切段,姜切片、蒜切末。
3
凉透的肉切成薄片。
4
炒锅烧热放少许油,下姜片,蒜末下肉片翻炒。
5
炒至肉片泛黄肉片出油时,将肉拨至锅边加入郫县豆瓣酱。
6
小火将酱炒出红油。
7
转大火加入红椒和蒜白翻炒,加料酒,生抽,糖翻炒均匀。
8
再加入青蒜段。
9
淋入蒸鱼豉油香油翻炒。
10
炒匀即可出锅。
烹饪小窍门

1、 做回锅肉要用带皮肉,肥四瘦六的口感最好。
2、 煮好的肉浸入冷水中可以使肉紧致、口感脆嫩。
3、郫县豆瓣酱,生抽,蒸鱼豉油都是咸的,出锅前尝一下看是否要加盐。

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